Intrygujące połączenie owoców morza, mięsa i warzyw, czyli pyszne pulpeciki krewetkowo-wieprzowe, podawane z sałatką.

 

PULPECIKI KREWETKOWO-WIEPRZOWE

400 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

400 g surowych krewetek, pozbawionych pancerza, główki, ogona oraz jelita, drobno posiekanych

1 pęczek bazylii, umytej, drobno posiekanej

1 cebula czerwona, pokrojona w drobną kostkę

80 g bułki tartej

3 ząbki czosnku, posiekane

Świeżo mielony pieprz

sól

3 łyżki sosu sojowego

4 łyżki oleju słonecznikowego

 

• dwa duże kawałki folii aluminiowej
• bambusowe patyczki do szaszłyków namoczone wcześniej w wodzie

Świeżą bazylię i czerwoną cebulę siekamy, dodajemy do mięsa mielonego. Mieszamy oba składniki, raz jeszcze siekamy i wkładamy do miski. Dodajemy posiekane krewetki, czosnek oraz 40 g bułki tartej. Składniki doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą. Całość mieszamy. Dodajemy sos sojowy indonezyjski i mieszamy. Dłońmi zwilżonymi wodą ugniatamy mięso. Podczas ugniatania dodajemy porcjami pozostałą część bułki tartej, aż mięso uzyska zwartą konsystencję.

Na talerz wylewamy odrobinę oleju słonecznikowego i rozprowadzamy go na całym talerzu. Formujemy pulpeciki, które nadziewamy na patyczki do szaszłyków tak, żeby kształtem przypominały lizaki. Nadziane na patyczki pulpeciki układamy jeden obok drugiego na posmarowanym olejem talerzu i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Posiekaną kolendrę wrzucamy do miski, dodajemy starty imbir, posiekany czosnek oraz odrobinę brązowego cukru. Następnie składniki zalewamy sosem indonezyjskim, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Do sosu dodajemy sok z 2 limonek. Całość mieszamy.

Winegret: miód, ocet spirytusowy, olej słonecznikowy oraz sos indonezyjski mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do miski z winegretem wrzucamy kawałki ogórka oraz półtalarki rzodkiewek, pokrojone orzechy ziemne, pokrojone w paski liście rzodkiewki oraz papryczkę chili. Wszystkie składniki mieszamy. Dodajemy kawałki miąższu arbuza, delikatnie mieszamy. Sałatkę wkładamy do lodówki na 20-30 minut.

Dwa duże kawałki folii aluminiowej składamy kilka razy. Folie układamy na naoliwionej kracie mocno rozgrzanego grilla. Mięso kładziemy bezpośrednio na kracie w taki sposób, by patyczki były nad folią. Pulpeciki grillujemy pod przykryciem 6 minut, po 3 minuty z każdej strony.

Sałatkę przekładamy do miseczek. Sos podajemy w małych miseczkach. Na talerz wykładamy grillowane pulpeciki. Obok pulpecików stawiamy miseczkę z sosem oraz miseczkę z sałatką.